Caldo de Mondongo Mexicano Recetas de Caldo de Mondongo Mexicano

Un kilo de mondongo o panza de res Una cucharadita de ajos Una cebolla picadita Una cucharada de culantro Mote sancochado Hierbabuena Aceite Sal al gusto

2 lata leche de coco 3 cucharadas de achiote en grano puede ser pasta de achiote dos cucharadas 4 ajies dulces picados 1 0 2 pimientos picados 2 sobres de condimento con color sazon 2 lbs. de batatas, peladas y picadas 1 libra de yautia, peladas y picadas 1 lb. de guineos verdes, pelados y picados 2 platanos verdes, pelados y picados 4 lbs. de pescado frito sal a gusto

20 g de mantequilla, 2 cucharadas de harina, sal

cebolla 0,40 kg zanahoria 0,40 kg puerro 4 und agua 600 m l huesos 2 kg vino tinto 0,25 l

1 1/2 litros de caldo de pollo o carne, 1 palito de canela, 1 copa de vino rosado, 2 huevos, sal, pimienta.

cebolla 0,10 kg puerro 0,50 und carne picada 0 clara 2 und

150 gr. de habas. 500 gr. de patatas. Verdura (grelos, repollo, nabizas...). 1 hueso de cerdo de la parte del espinazo. 50 gr. de unto. Sal.

1 puñado de apio. 1 puñado de perejil. 1/2 docena de puerros.

3 latas de atun 3 calabacitas 3 zanahorias 2 papas medianas un manojo de cilantro mediano 3 jitomates grandes 1 cebolla un manojo de hiervas de olor: mejorana,tomillo, laurel,etc. un manojo de perejil mediano sal al gusto. 2 litros de agua aproximadamente

Una pieza de morcillo de vacuno (de un mínimo de 600-700 grs.) 4 zanahorias una cebolla dos puerros un nabo un tomate maduro 4 ramas de apio 8 litros de agua dos hojas de laurel, una rama de tomillo, un ramillete de perejil, 3 clavos, 5 granos de pimienta, una pizca de nuez moscada y 3 cucharadas de sal marina.

1 kilo de espinas o cabezas de pescado blanco (rape, merluza y lubina, por ejemplo). 100 gr. de zanahorias, 100 gr. de puerros, 1/2 ramita de apio verde, 100 gr. de cebolla. Condimentos, pimienta en grano, laurel, perejil y eneldo en rama. 5 litros de agua.

1/2 libra de carne de res suave o carne molida 1 libra de hueso carnudo de res 2 hojas de col picadas finamente 1 zanahoria cortada en cuadritos muy pequeños 1 taza de arvejas 1/2 taza de uvas pasas 1 huevo 2 tazas de papa cortada en trozos medianos 1 tomate mediano 1 cebolla mediana 1 cucharada de ajo molido oregano pasta de achiote 3 platanos verdes grandes albahaca mani al gusto

4 cangrejos vivos. 1 cabeza y espinazo de pescado. 4 tomates. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla. 1 cucharada de ají panca. 1 copa de vino blanco. 1 rocoto. Culantro. Perejil. Hierbabuena. Cebollita china. Comino. Pimienta. Sal.

1/2 taza de cebollas picadas. 1/2 taza de repollo picado. 2 tazas de apio picado. 2 tazas de jugo de tomate (licuados). 1 litro de agua hirviendo. Sal y jengibre, a gusto.

1 kg y 1/2 de patatas 1 cebolla grande 1 manojo de perejil 2 huevos aceite de oliva, agua, sal y pimienta

2 zanahorias. 1 nabo. 1 chiribía. 2 ramas de apio (las hojas). 2 puerros. 1 cebolla. 200 gr. de sal gorda. 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

1 lubina grande. 800 gr. de almejas. 100 gr. de tocino ibérico en láminas finas. Ajo y perejil. 1/2 vaso de un buen vino blanco. Aceite de oliva. Sal y pimienta.

1/4 de kilo de alubias remojadas desde la víspera. 21/2 litros de agua. 1/4 de acelgas limpias y picadas. 2 cubos de concentrado de tomate con pollo. 250g de longaniza rebanada. Ajo y cebolla.

Mondongo o Callos Ingredientes: 3 lbs. de mondongo en tiras 1 patita de res cortada en trozos 1 lb. de patitas de cerdo cortadas 2 cebollas medianas cortadas en trocitos 1/2 ají criollo maduro picado 1 recao verde picado 1 cabeza chica de ajos machacados Sal y pimienta al gusto 1 1/2 lbs. de zanahoria en trocitos 2 chorizos de puerco en rebanadas 1 lata grande de pasta de tomate 1 lata mediana de guisantes verdes

1 kilo de mondongo (panza) limpio. 2 cebollas. 3 tomates en rodajas. 4 zanahorias. 1 ají morrón en tiritas. 1 cucharada de perejil picado. 1 diente de ajo. 1 hoja de laurel. 1 repollo. 1 taza de porotos de manteca remojados. 1 taza de garbanzos remojados. 1 taza de vino blanco Sal y pimienta en grano 4 lonjas de tocino frito.

3/4 kilo de mondongo. 4 zanahorias. 2 cebollas. 4 dientes de ajo. 3/4 taza de vino blanco. 3/4 de taza de vinagre. 2 tazas de aceite (si es de oliva mejor). 1 cda. de pimienta negra en grano. 3 hojas de laurel, sal, a gusto.

3 maracuyás ½ aguacate ½ pera ½ melocotón 6 hojas de gelatina 100 g de azúcar 500 ml de moscatel 200 ml de leche 300 ml de nata agua cristales de sal 6 hojas de hierba luisa 2 hojas de menta 2 flores de cebollino 1 rama de vainilla

4 puñados de arroz. 4 huevos (1 huevo por puñado de arroz). 1 cebolla entera. Canela molida. Pimienta molida. Sal. Una rama de parejil fresco. Aceite de oliva.

4 tazas de caldo de carne, 2 verdes, 1/2 taza de maní crudo molido (pasta de maní), 1/4 taza de carne molida cocinada y aliñada, 2 cucharadas de aceite, 2 cebollas coloradas, sal y pimienta, 1 cucharada de culantro picado, 2 choclos cortados en trozos, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 taza de verduras, 1 hoja de col, achiote.

Arroz blanco. Un poco de jamon serrano. Queso rallado. Hierbas provenzales. Salsa mexicana picante para nachos.