Escritas en Frances Recetas de Escritas en Frances

450 gr de pâte fermentée. 140 gr de harina coumún. 140 gr de harina de panadería. 5 gr de sal. 1/2 cucharadita de levadura instantánea. Un poco de aceite de oliva. De 180 a 210 ml de agua templada. Harina de maíz para espolvorear.

1/2 litro de leche. 240 gr de chocolate cortado en trocitos. 4 yemas de huevo. 4 cucharadas de azúcar. 50 cc de coñac.

800 g de champiñones. 100 g de cebolla. 1 diente de ajo. Un trocito de guindilla picante. 1 cucharada y media de harina. 1 vaso de vino blanco. Perejil picado. Aceite. Sal.

5 puerros, dependiendo del tamaño. Medio tomate. 1 huevo cocido. 1 cebolleta. 1 pepino. Agua. 2 cucharadas de aceite de oliva. Vinagre. Sal.

400 gr. carne de cerdo picada 1/2 pechuga de pollo 4 diente ajo 1 manojo perejil 1 ud. cebolla mediana 1 pizca nuez moscada 1 pizca pimienta blanca 1 pizca tomillo 1 pizca cominos en polvo 1 pizca tomillo 1 pizca sal y azúcar aceite de oliva harina Salsa: 1 kg. tomate 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel Aceite de oliva

625 gr de harina de fuerza. 10 gr de sal. 35 gr de levadura fresca. 250 gr de leche. 2 huevos pequeños. 125 gr de mantequilla. 20 gr de azúcar.

Un trozo de descargamento de atún. Sal. Azúcar. Aceite de oliva.

1 unid. Coliflor 4 unids. Papas 2 unids. Huevos duros 2 dl. Mayonesa 2 cch. Vinagre 1 pizca sal 1 pizca pimienta

1 kilo de chiles, 2 cebollas rebanadas, 7 ajos enteros, 1/2 taza de vinagre, 7 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano, 2 hojas de laurel, 3 zanahorias blanqueadas, Sal y pimienta., Brocoli, Coliflor y papitas blanqueadas.

500 g de boquerones. 2 cucharadas grandes de sal gorda. 1/2 litro de vinagre de vino blanco. Perejil. Aceite de oliva virgen extra. 2 dientes de ajos, cebolleta o aceitunas.

1 plátano bien maduro 1/2 taza de melado de panela 2 cucharadas de leche de coco Clavos y canela (al gusto) 2 cucharadas de queso costeño rallado

Pierna de cordero sobre 1 kilo o kilo medio. Cebolla. 2 Carlotas Hojas de laurel. Una cucharada de tomate. Aceite. Sal. Pimienta. Coñac o vino blanco. Piñones.

150 gr de germen de soya. 10 rabanitos. 2 naranjas. 1/2 pepino. 1/2 pimiento. 1 huevo duro. 10 aceitunas negras. 1/4 de cebolla morada. 1 cucharita de mostaza de Dijon. 2 cucharas de vinagre. 2 cucharas de aceite de oliva. Sal y pimienta negra molida.

2 caballas grandes, limpias y sin espinas 1 cebolla grande 1 vasito de vino blanco 1 cucharada de harina 1 cucharadita de pimentón picante 1 peladura de naranja 1 corteza de limón 1 ramita de canela 2 o 3 hojas de laurel Pimienta verde en grano 1 vasito de vinagre al estragón 1 vaso de agua

Un kilo de osobuco (de ternera o de cerdo) Cuatro cucharadas de harina Dos cucharadas de mantequilla Dos cucharadas de aceite de oliva Una cucharadita de mostaza Tres cebollas medianas en rodajas Dos zanahorias grandes cortadas en dados Dos ramas de apio cortado Medio kilo de tomates picados sin piel ni semillas Dos cucharadas de pasta de tomate Un cuarto de litro de vino blanco El zumo de dos limones La ralladura de un limón Tomillo, laurel, perejil Sal y pimienta

12 langostinos (sirven congelados). 2 cdas de harina. 1 cdta de levadura. Agua. 1 huevo. Sal.

1/2 kg de mejillones. 1/2 cebolla. 1 vaso de tomate triturado natural. 2 guindillas.

Queso semi-curado. Aceite de oliva.

Frutas de cualquier tipo ( 1/2 k de mandarinas y 3 peras.). 1 l de agua mineral. 1/2 kg de azúcar. el zumo de 1 limón. la piel del mismo limón. 2 ramas de canela. 1 cdta de las de café de ácido ascórbico.

1Tableta chocolate postres Nestle o similar (fondant del DIA). 1Brick pequeño de nata. 3 Huevos 125 o 150 gr de azucar. Cubilete y cuarto aprox. de la thermomix. 80 gr de harina. Un cubilete aprox. 1cucharada sopera aprox de levadura Royal u otra.

5 muslos de pollo. 7 dientes de ajo. 1 vaso grande de vino blanco. 1 vaso grande de aceite. Una ramita de perejil. Una florecita de oregano. 1 ó 2 pimientas palmeras(son unas pimientas grandes que no pican)tomillo. Pimienta negra. Una hoja de laurel. Sal gorda. Cominos. Un chorrito de vinagre.

Castañas. Una hoja de laurel. Azúcar moreno. Rama de vainilla. Rama de canela. Unos granos de café.

3 sepias o calamares 2 cebollas 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón dulce 4 clavillos 6 granos de pimienta 1 vaso de vino blanco 1 vaso de agua Aceite Sal 3 ajos laminados 1/2 pastilla de caldo de pescado

1/2 kg. de anchoas grandes 1 kg. de sal marina Aceite de oliva

1 conejo de 1 kg aprox. 2 tomates cebolla mediana 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 vaso de vino fino 1 taza de caldo Tomillo Perejil Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra y sal

1 kilo de japuta 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 pizca de pimienta 1 pizca de orégano 1 pizca de pimentón 1 cucharada de vinagre 1 vaso de vino blanco 1 huevo Aceite Harina

1 gallina de 1,5 kg. aprox. 100 gr. de almendra frita picada. 1 ajo. 1 cebolla. Comino, canela en polvo y azafran. Harina. 2 huevos cocidos. Agua.

alcachofa (de bote de cristal) 1 diente ajo picado Mahonesa de bote

750 gr de tronco de atún. Agua y sal. Aceite.

Un zapallo chico, de un kilo. 30 gramos de manteca. Dos cucharadas de azucar Media taza de leche Aceite de maíz (también puede ser de girasol, evitar el aceite mezcla o de soja) 100 gramos de carne de pulpa (aguja, cuadril, etc.) Una cebolla chica Medio ají rojo Un tomate chico Los granos de un choclo (los granos de choclo congelados también sirven) Cincuenta gramos de arroz Media taza de vino blanco Media taza de caldo de carne Comino Laurel Ají molido Sal y pimienta