Hallaca Ecuatoriana Recetas de Hallaca Ecuatoriana

Guiso: 1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente. 2 Kg. de carne de res troceado finamente. 2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos). 1/2 Kg. de tocino cocido y troceado finamente. 1 1/2 Kg. de cebollas cortada finamente en dados. 1/2 Kg. de ajo porro cortado finamente. 1/4 Kg. de cebollín cortado finamente. 3/4 de taza de ajo pelado y triturado. 1/2 taza de alcaparras pequeñas. 1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana. 2 Kg. de tomate sin semilla triturado. 1 taza de pasas. 1/4 de taza de ají dulce picado finamente. 2 tazas de vino marsala. 1 taza de vinagre de vino. 1/2 Kg. de papelón molido. 2/3 de taza de harina de maíz. Sal. Pimienta. Aceite con onoto. Adorno: 1 Kg. de pimentón en julianas. 1/2 Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm. 1/2 Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm. 1/2 Kg. de pechugas sin hueso en tiras. 1/2 Kg. de cebolla en aros. 200 grs. de alcaparras. 400 grs. de aceitunas rellenas. 1/2 Kg. de pasas. Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha. Hojas: 50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm. 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm. 50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm. 1 rollo de pabilo. Masa: 2 1/2 paquetes de harina de maíz. 5 tazas de manteca de cochino. 3 tazas de caldo de gallina. 2 tazas de agua. Sal. Semillas de onoto.