Albondigas de liba
Porciones / número de personas: 4
Categoría: Aperitivos y Tapas
Dificultad: Moderado
Ingredientes para preparar Albondigas de liba
750 gramos de liba.
2 huevos.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
3 tomates medianos.
perejil.
sal Harina.
1 limon.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Cómo preparar Albondigas de liba
Se limpian las libas de vísceras, se saca la piel y las espinas, y se desmenuza su carne. A continuación se sofríe media cebolla picada
en brounoisse cuadraditos. Una vez pochada, se escurre. Luego se mezcla la carne de libia picada con la cebolla y se añade perejil picado junto con los huevos para poder realizar una pasta. Después se aliña con sal y pimienta blanca. A continuación formamos las albóndigas de pescado y apretamos la preparación; posteriormente la pasamos por harina para luego freírlas en abundante aceite. Cuando se hayan freído se deja en una cacerola. En el mismo aceite que freímos las albóndigas, realizamos la salsa con la cebolla restante, el diente de ajo y los tomates. Luego añadimos una cucharada de harina, caldo de pescado y el zumo de limón. Cuando la salsa se haya cocinado, la pasamos por el pasapuré y la vertimos sobre las albondigas. Dejamos que se hierva a fuego suave durante quince minutos. Para finalizar, se sirve caliente y se acompaña con unos pimientos verdes fritos.
