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Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pescado
Dificultad: Fácil
Introducción
La Brótola es un pez que llega a medir hasta 65 cm. Tiene el cuerpo alargado y poderoso, con una primera aleta dorsal corta y redondeada, y una segunda aleta dorsal más larga. De la barbilla cuelga un barbillón dotado de células gustativas.
Ingredientes para preparar ARROLLADITOS de BROTOLA al TOMATE.
8 filetes de brótola limpios.
8 filetes de anchoas en aceite.
Sal, pimienta, nuez moscada.
Jugo de 1 limón.
1 vaso de vino blanco.
2 dientes de ajo.
1/2 cucharada de albahaca picada.
1 cucharadita de pasta de anchoas o 2 filetes.
2 sobrecitos de hongos secos remojados.
1 lata de tomates.
25 gr. de manteca.
2 cucharadas de fécula de maíz.
Hojitas de laurel.
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| Cómo Preparar ARROLLADITOS de BROTOLA al TOMATE. |
Lavar los filetes, secarlos y ponerles en el centro un filete de anchoa. Condimentarlos a gusto, arrollarlos y ponerlos en una fuente aceitada. Cubrirlos con el vino blanco, trocitos de manteca o rociar con aceite y cocinar en el horno.
Machacar en un mortero o pasar por licuadora los dientes de ajo junto con la albahaca, la pasta de anchoas y los hongos picados. Cuando esté reducido a una pasta agregarles los tomates picados, el vino de la cocción del pescado y hacer hervir unos minutos hasta reducir la salsa.
Mezclar la manteca con la fécula de maíz, agregar la salsa y hervir hasta que se espese. Sazonar a gusto. Colocar los arrolladitos de brótola en una fuente, agregar la salsa y decorar cada filete con una hojita de laurel. Servir caliente.
Acompañar con puré de papas. |
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| Fuente: Bibliotecas Virtuales |
| Contribución de: mamboa en martes, mayo 22. 2007 en 10:43:41 |
| Carnes
| Pescado
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