Categoría: Pescado
Dificultad: Fácil
8 filetes de brótola limpios.
8 filetes de anchoas en aceite.
Sal, pimienta, nuez moscada.
Jugo de 1 limón.
1 vaso de vino blanco.
2 dientes de ajo.
1/2 cucharada de albahaca picada.
1 cucharadita de pasta de anchoas o 2 filetes.
2 sobrecitos de hongos secos remojados.
1 lata de tomates.
25 gr. de manteca.
2 cucharadas de fécula de maíz.
Hojitas de laurel.
Lavar los filetes, secarlos y ponerles en el centro un filete de anchoa. Condimentarlos a gusto, arrollarlos y ponerlos en una fuente aceitada. Cubrirlos con el vino blanco, trocitos de manteca o rociar con aceite y cocinar en el horno.
Machacar en un mortero o pasar por licuadora los dientes de ajo junto con la albahaca, la pasta de anchoas y los hongos picados. Cuando esté reducido a una pasta agregarles los tomates picados, el vino de la cocción del pescado y hacer hervir unos minutos hasta reducir la salsa.
Mezclar la manteca con la fécula de maíz, agregar la salsa y hervir hasta que se espese. Sazonar a gusto. Colocar los arrolladitos de brótola en una fuente, agregar la salsa y decorar cada filete con una hojita de laurel. Servir caliente.
Acompañar con puré de papas.
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Introducción de la receta
