Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 90
Tiempo de cocción: 25
Categoría: Arroces
Dificultad: Moderado
300 grs. +/- de arroz (una medida de 75 grs. aprox. por persona)
750 Cl. de agua (25 medidas por persona)
6 carabineros
1/5 kg. Calamares
150 grs. Pimiento rojo
100 grs. Pimiento verde
175 grs. Tomate
3 ajos
100 grs. Cebolla
50 grs. Aceite de oliva
Se cuecen las cabezas y caparazones de los carabineros durante 15 temperatura Varoma velocidad 1. Se cuela el caldo con una manga o una tela fina. Se dejan enfriar las cabezas.
En la paellera o recipiente similar se fríen los cuerpos de los carabineros y los calamares limpios y cortados en anillas.
Una vez escurrido el vaso de la Thermomix, se incorpora el aceite de la paellera, la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate y se cocina 15V1.
Cuando la temperatura de las cabezas permitan ser manipuladas, se abren y vacían su interior (jugos y zonas blandas), y se añade al sofrito cuando haya concluido. Se tritura todo unos segundos a máxima velocidad.
Añadimos el fumet y si falta líquido completamos con agua, mezclamos incrementando la velocidad hasta que quede homogéneo.
En la paellera ponemos los calamares, y el caldo a temperatura media-alta, cuando hierva añadimos el arroz y dejamos cocer 15, se añaden los cuerpos troceados de los carabineros, se prueba de sal y dejamos otros 5 ó 7 dependiendo del arroz.
Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 tapado con un paño.
Si no se tiene Thermomix, no es problema, pues el fumet se hace en una cazuela profunda, y el sofrito, una vez retirados las colas de los carabineros y los calamares se hace en la misma paellera, triturándolo después junto al contenido de las cabezas.
Introducción de la receta
