Arroz y Verduras con Albondigas de Atun

Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Arroz y Verduras con Albondigas de Atun

1/2 kilo de arroz.
150 ml de aceite de oliva.
Una alcachofa.
Un pimiento rojo mediano.
3 dientes de ajo.
2 patatas.
150 gr. de judias verdes.
2 tomates maduros.
Perejil.
Azafran.
Sal al gusto.

Para las albondigas, utilizaremos:

3 latas de atun pequeñas.
3 huevos.
Migas de pan del dia anterior.
1 diente de ajo.
Perejil.
1 limon.
Piñones

Cómo preparar Arroz y Verduras con Albondigas de Atun

En una paellera se echa el aceite cuando este caliente echamos la alcachofa y el pimiento troceado,cuando esten dorados se sacan. Una vez peladas las patatas se cortan en rodajas gruesas y se frien en el mismo aceite cuando esten fritas, se incorporan a la paellera la alcachofa y el pimiento se le añaden las judias y los dos tomates triturados y se sofrie todo junto a continuacion añadimos los ajos bien picados el perejil y la sal al gusto,le añadimos agua hasta que se cubran las verduras,le ponemos el azafran y lo dejamos hervir 10 minutos.

Mientras preparamos las albondigas. En un bol ponemos el atun, los huevos, el ajo picado, un poco de perejil picado, los piñones y el limon esprimido, lo mezclamos todo y le vamos añadiendo la miga de pan hasta que quede una masa para poder hacer las albondigas, acontinuacion las freimos en abundante aceite y las añadimos a la paellera y cuando este hirviendo todo,10 minutos echamos el arroz,y en 20 minutos apagamos el fuego lo dejamos reposar 2 minutos y listo. para comer ,,,,,,que aproveche
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