Berenjenas Resenas de Cous Cous.
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil
Ingredientes para preparar Berenjenas Resenas de Cous Cous.
1 berenjenas grandes.
1 cebolla.
2 pimientos italianos verdes.
1 pimiento rojo pequeño.
1 puñado de brotes de soja.
1 calabacín pequeño.
250 grs. de cous-cous.
250 ml de caldo de verduras (o agua).
Aceite de oliva.
Mozarella.
Aceite.
Sal.
Cómo preparar Berenjenas Resenas de Cous Cous.
Limpiar bien la berenjena y partirla por la mitad. Antes de vaciarla hornearla un poco con un chorrito de aceite de oliva pos encima para que la carne y la piel de la berenjena se haga un poco. Trocear la cebolla, los pimientos y los pimientos y ponerlos a rehogar. Añadir el calabacín troceado y por último, la carne de la berenjena también troceada. Finalmente, añadir el juego de un tomate rallado y saltear los brotes de soja. Cuando el relleno esté casi , añadir el cous cous y dejar reposar hasta que se cocine.
Rellenar las berenjenas con el cous-cous y poner a gratinar en el horno con unos daditos de mozarella. Para acompañar el plato y aprovechar los ingredientes sobrantes: Una ensalada de rúcula con brotes de soja y mozarella.
