Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
600 gramos de cazón.
1 cucharadita de orégano.
1 cucharadita de comino.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1/2 cucharadita de condimento amarillo.
1/2 litro de vinagre de vino.
3 dientes de ajo.
Harina "de pescado".
Aceite de oliva.
Sal.
Limpiamos bien el cazón y lo cortamos en cuadrados de 3x3 centímetros y lo ponemos en un bol o en una fuente honda.
Para preparar el adobo, ponemos en un mortero la sal, los ajos, el orégano y los cominos, lo majamos todo bien con la maza y, cuando esté bien machacado, añadimos el vinagre y el condimento amarillo. Mezclamos bien, rectificamos de sal y lo pasamos por un colador chino.
Cubrimos bien el cazón con el adobo y lo dejamos reposar un mínimo de 3 ó 4 horas, a temperatura ambiente.
Colocamos en un plato la harina y vamos enharinando los trozos de cazón.
Ponemos al fuego una sartén honda o un perol con abundante aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, vamos friendo los trozos de cazón, no echando muchos a la vez, para que el aceite no pierda temperatura. Los sacamos y escurrimos bien el aceite sobre papel de cocina.