Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Entrantes
Dificultad: Fácil
1 Kg. de cabrillas
1 bote de tomate frito o natural triturado
1 cabeza de ajos
1 cebolla grande
2 hojas de laurel
1 pimiento verde y otro rojo
1-2 guindillas
1 vaso de vino blanco
3 rodajas de pan
Especias de caracoles
Aceite de oliva
Sal
Lo primero que vamos a hacer es lavar muy, muy bien las cabrillas, hasta que no tengan ni una sóla baba.
Ponemos las cabrillas en una olla grande, echamos agua y sal y cocemos a fuego muy lento, hasta que las cabrillas se hayan muerto. Es importante que sea a fuego lento pero con la tapadera de la olla puesta, para que no se escondan y quede el cuerpo fuera de la concha.
Cuando no se mueva ninguna subimos a fuego fuerte y quitamos la tapadera. SE comenzará a crear una espuma. Cuando la espuma llega arriba quitamos la olla del fuego, vertemos las cabrillas en un escurridor y las volvemos a lavar bien bajo el chorro del agua. Las reservamos y vamos a hacer la salsa.
En una sartén ponemos aceite de oliva, las verduras cortadas finitas y las rehogamos con un poco de sal y la hoja de laurel y la guindilla, hasta que estén blanditas. Entonces añadimos el tomate triturado y tapamos la olla. Dejamos cocinar a fuego medio unos 10 minutos.
Retiramos el laurel y la guindilla. En una sartén con aceite de oliva freimos 3 rebanadas de pan con 4 dientes de ajo. Cuando estén dorados ponemos el pan y el ajo en la batidora y lo batimos junto al vino y las especias.
Incorporamos el pan picado a la salsa de tomate y dejamos hervir. Cuando hierva incorporamos las cabrillas y dejamos que se cocina todo unos 10 minutos, a fuego medio.
Foto: cocinatic.blogspot.com
Introducción de la receta
