Porciones / número de personas: 6
Categoría: Marisco
Dificultad: Fácil
1 congrio o corvina de 2 Kilos cortado en presas, incluyendo cabeza y cola.
4 tazas de agua fría.
2 tazas de vino blanco.
1 cebolla partida en cuatro.
1 zanahoria.
1 rama de apio.
Perejil.
Tomillo.
Pimienta en granas.
Laurel.
Sal de mar.
Para armar el caldillo:
2 cebollas cortadas en pluma muy delgada.
3 cuchadas de aceite de oliva.
4 tomates pelados, despepados y picados en cubos.
1 cucharadita de salsa ají.
Sal y pimienta.
Jugo de limón.
1/2 taza de crema.
125 gramos de queso parmesano rallado.
Poner la cabeza a y la cola del pescado en una cacerola con el agua fría y el vino blanco, la cebolla, zanahoria, rama de apio, perejil, pimienta y sal. Hervir por 20 minutos*.(Reservar)
Freír la cebolla en el aceite, hasta que quede bien transparente pero no dorada.
Agregar los tomates, cocer 4 a 5 minutos y cubrir con el caldo. Cocer suavemente en olla tapada por 30 minutos. Sazonar las presas de pescado con sal, pimienta y limón, y agregar con cuidad el caldo. Volver a tapar la olla y dejar a fuego suave por unos 8 minutos. (No deben recocerse) Al servir agregar la crema y el queso rallado y mezclar bien. Servir de inmediato.
*Las espinazos y cabezas no deben hervir por más de 20 minutos, porque toman un gusto amargo. Si se quiere concentrar más el caldo, se retiran los huesos y se sigue hirviendo hasta reducir la cantidad.
Ver más recetas en Bibliotecas Virtuales