Porciones / número de personas: 4
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
1 kilo de callos frescos.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
4 ajos.
2 guindillas secas.
1 cucharadita de cominos.
1 pizca de sal.
80 ccs de aceite.
120 gramo es de bacón o en su defecto chorizo.
Se echan los callos en la olla con un poquito de agua, muy poca, encima de ellos se pone la cebolla, y el pimiento rojo. Dentro de la cebolla o el pimiento colocamos el ajo, el comino y las guindillas, de forma que no se mezcle con los callos.
Tapamos la olla a presión y cocemos durante 45 minutos, desde que sube la válvula. Se sacan los callos con una espumadera y se apartan. Se reserva agua del cocido.
Por otro lado, se tritura el pimiento con la cebolla, ajos, guindillas y el comino que hemos cocido y se reservan. En una sartén, se fríe un poco de chorizo o bacón.
Por último se añaden los callos en una cazuela, y se le añade la salsa triturada. Se le añade el sofrito del chorizo o bacón y el agua de cocer. Se mezcla bien y se deja que dé un pequeño hervor.