Porciones / número de personas: 6 personas
Tiempo de Preparación: 70 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Categoría: Verduras y legumbres
1 kg. de berenjenas
50 gr. de alcaparras
200 gr. de aceitunas verdes sin hueso
3 ramas de apio
2 cebollas
1 kg. de tomates
2 dientes de ajo
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de vinagre blanco
Sal
Pimienta
Pan
Para disfrutar de una riquísima caponata de berenjenas lo primero que vamos a hacer es lavar las berenjenas y cortarlas en dados, desechando la parte superior.
Las dejamos en un bol con sal y un chorrito de aceite de oliva durante 30 minutos para que suelten el agua. Después, las pasamos por agua fría y las secamos con papel de cocina.
En una cacerola echamos un poco de aceite de oliva. La ponemos a fuego medio y cuando se caliente incorporamos las berenjenas y mientras se van haciendo picamos el apio.
Cuando las berenjenas estén ligeramente doradas añadimos el apio, cortado en trozos pequeños, tanto el tallo como las hojas. Vamos removiendo.
Troceamos la cebolla ya pelada y la rehogamos a fuego suave en una sartén aparte, con un chorrito de aceite de oliva. Una vez pochada la añadimos a la cacerola.
Aparte, pelamos los tomates y rallamos la pulpa de cuatro de ellos, mientras que los otros tres los troceamos en cuartos.
En la misma sartén donde hemos hecho la cebolla echamos ajo picado, a fuego suave, y cuando empiece a dorarse añadimos la pulpa del tomate.
Cocemos todo a fuego suave unos 5 minutos y cuando comience a espesar añadimos el tomate cortado en trozo grandes y mezclamos bien. Reservamos.
Añadimos a la cacerola las aceitunas, las alcaparras, el azúcar, el vinagre, y salpimentamos, y removemos. Dejamos que se haga todo durante 5 minutos.
Transcurrido este tiempo incorporamos el tomate que teníamos reservado, mezclamos y apartamos del fuego, dejándolo reposar cinco minutos.
Tostamos rebanadas de pan y las frotamos con un ajo pelado y cortado por la mitad, por la cara en la que vamos a poner las verduras.
Echamos un poco de las verduras en cada tostadas y listo. ¡Delicioso!
Introducción de la receta
La caponata de berenjenas está deliciosa. Esta receta, originaria de Sicilia (Italia) es perfecta si te gustan los platos de verduras fáciles de hacer. Se trata de una combinación de sabores mediterráneos que no deja indiferente a nadie por su exquisito sabor agridulce. Además, es saludable. ¡Te encantará!
