Capuchinos de setas
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil
Ingredientes para preparar Capuchinos de setas
150 gr de setas de cardo,
20 gr de boletus secos,
50 gr de mantequilla,
2 cucharadas de aceite de oliva,
1 cebolla grande,
1 diente de ajo,
500 ml de caldo de verduras,
100 ml de vino manzanilla,
650 ml de nata líquida,
Mezcla de hierbas provenzales,
3 cocas pequeñas de aceitunas,
Nuez moscada, sal y pimienta.
Cómo preparar Capuchinos de setas
Primero debemos calentar 150ml del caldo de verduras. A continuación, escaldamos los boletus secos durante 25 minutos. Mientras tanto, fundimos la mantequilla en una sartén o cazuela. Agregamos el aceite, picamos la cebolla muy menuda y rehogamos en esta grasa sin que se queme. Cuatro minutos antes de que finalice incorporamos el ajo finamente picado, las hierbas provenzales y las setas de cardo limpias y troceadas. Aguardamos que consuma el agua, cuando sucede, agregamos el vino; dejamos que se evapore el alcohol e incorporar los ceps con su caldo de remojo. Sazonamos con un pellizco de nuez moscada y pimienta. A continuación, vertimos el resto del caldo y llevamos a ebullición durante 15 minutos, apagamos y dejamos enfriar.
Posteriormente, trituramos hasta obtener una crema fina. Añadimos 500ml de nata líquida; rectificamos de sal y calentamos sin que hierva. Para presentar, utilizaremos boles o tacitas cubiertas con el resto de la nata a medio batir y, por último, espolvoreamos de nuez mosca.
