Porciones / número de personas: 4
Categoría: Entrantes
Dificultad: Fácil
1 kg. De cardos,
1 limón,
2 zanahorias medianas,
1 cebolla grande,
1 escalonia,
1 trozo de apio,
1 ramillete de hierbas (perejil, laurel, tomillo),
100 gr. Grasa de jamón,
2 cucharadas de puré de tomate,
1 hueso de ternera,
1 vaso de vino blanco seco,
2 vasos de agua,
2 cucharadas de harina,
Sal,
Pimienta,
Una pizca de azúcar.
Primero pelamos los cardos, quitamos los hilos y cortamos en trozos de 8 cm. Luego partimos el limón y frotamos con él cada trozo de cardo. Los colocamos en una olla con agua y sal. Una vez que empiece a hervir, incorporamos los cardos y cocemos durante 30 minutos.
A continuación, pelamos y lavamos las hortalizas a láminas delgadas. Luego de eso, cortamos la grasa de jamón serrano a trozos, y los colocamos en una cacerola. Dejamos que se derrita a fuego lento. Colocamos las hortalizas en la grasa, el hueso de ternera. Añadimos el ramillete de hierbas y freímos a fuego suave hasta que empiecen a tomar color. Posteriormente incorporamos la harina, rehogamos y removemos continuamente. Agregamos el vino y el agua, dejamos cocer durante diez minutos. Después incorporamos el puré de tomate, el azúcar, sal y pimienta. Cocemos unos 45 minutos a fuego lento, remover de vez en cuando. Por último, escurrimos los cardos e introducimos en una cacerola. Cubrimos con la salsa, pasada por tamiz, cocemos a fuego lento durante 10 minutos.
Servir muy caliente.