Cazon o Bienmesabe.

Categoría: Pescado
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Cazon o Bienmesabe.

500 gramos de cazón.
3 dientes de ajo.
1 cucharadita de orégano.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1/2 cucharadita de condimento amarillo o azafrán.
1/2 litro de vinagre de vino.
Harina.
Aceite.
Sal.

Cómo preparar Cazon o Bienmesabe.

Lo primero es limpiar bien el cazón y cortarlos en trozos o dados y ponerlo en una fuente. Para preparar el adobo, hay que echar en un mortero la sal, los ajos y el orégano machacar todo bien con la maza, añadir el vinagre y el colorante, condimento o azafrán y mezclarlo todo bien.

Con el adobo hay que cubrir el cazón y dejarlo reposar todo lo que puedas, por ejemplo unas 2 ó 3 horas. Una vez reposado el cazón, lo pasamos por harina cada trozo antes de freirlo poco a poco en una sarten honda o una freidora. El aceite ha de estar bien caliente y ser muy abundante.

Un truco: para dejarlo bien apetitoso escurre cad trozo al salir de la sartén y dejalo sobre papel de cocina para que absorba el sobrante de aceite.

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