Porciones / número de personas: 4
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado
Carne de lomo u otra carne magra (pueden ser cuadril o paleta)
1k Champiñones frescos
300 g Echalotes
4 nata
200 g Caldo
1 taza Vino blanco
1 taza Paprika
1 cucharada Manteca
2 cucharadas Aceite
2 cucharadas Perejil picado muy fino
Primero se retira la grasa de la carne y se corta en tiritas.
A continuación se limpian y cortan los champiñones (al medio o en tres rebanadas). A continuación pelamos y cortamos los echalotes.
Colocamos una cucharada de mantequilla y una de aceite en una sartén, dejamos que caliente y salteamos champiñones (bajar el fuego) salpimentar y dejamos que se cocinen unos diez minutos.
Mientras tanto, aliñamos la carne con la páprika y la sal. Luego cogemos una olla y derretimos el resto de la mantequilla con el aceite y sofreímos los trocitos de carne y el echalote. A continuación agregamos el vino, bajamos el fuego y dejamos que se reduzca a la mitad. Luego, muy de a poco, incorporáremos el caldo, la nata y los champiñones. Si utilizamos un lomo cocinaremos durante cinco minutos. Si escogimos otra carne, de menor calidad, cocemos hasta que esté bien tierna (quince o veinte minutos). Para finalizar, servimos en unas cazuelitas y espolvoreamos con perejil. Si lo desea puede acompañar el plato con arroz.
