CHANFAINA.

Porciones / número de personas: 4
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar CHANFAINA.

1 kg de menudos de cordero o cabrito (hígado, panza, corazón y riñón).
1 cebolla.
2 cucharadas de aceite.
1/4 litro de sangre del cordero o cabrito.
1 cucharadita de pimentón.
Sal y pimienta.
1/2 cucharadita de ají molido picante.
1/2 taza de caldo de los menudos.
2 cucharadas de almidón de maíz.
3 cebollitas de verdeo.

Cómo preparar CHANFAINA.

Limpiar bien los menudos, lavarlos y cocinarlos en agua. Guardar parte del caldo de cocción. Picar los menudos. Picar la cebolla y saltearla en el aceite caliente. Agregar los menudos picados, la sangre y los condimentos.

En la media taza de caldo disolver el almidón de maíz (maizena), y si es de su gusto puede agregar una cucharadita al ras de azúcar.

Cocinar (y agregar agua si es necesario) hasta que todos los ingredientes estén tiernos y se haya espesado la preparación. Ya al finalizar, añadir las cebollitas de verdeo picadas. Retirar del fuego y servir.

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Introducción de la receta

La chanfaina es una receta tradicional de Salamanca y Extremadura que, como la paella, admite múltiples ingredientes y formas de prepararla. Los ingredientes básicos son: carne de cordero, patitas de cordero, sangre cocida, cebolla, ajo, laurel y guindilla.

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