Porciones / número de personas: 4
Categoría: Aves
Dificultad: Fácil
2 Codorniz limpia.
2 Chirimoya.
20 Gr. Pipas.
50 Gr. Guisantes.
30 Gr. Mantequilla.
10 Gr. Pimienta.
20 Dl. Nata.
10 Gr. Sal.
250 Dl. Agua.
Aceite de oliva (un chorrito).
40 Dl. Oporto.
10 Gr. Azúcar.
Las dos codornices se marcan por ambos lados en una sartén caliente con aceite de oliva y luego se introducen con la sartén en el horno a 180º durante unos 6 Minutos aproximadamente.
Para el puré se pelan las chirimoyas y se ponen a cocer con el agua y los guisantes para darle color durante unos 30 Minutos. Se escurren los guisantes y las chirimoyas con un trapo para sacarles todo el agua. A continuación se calienta la mantequilla en una olla hasta que esté dorada, se le añade la nata y cuando hierva se añaden los guisantes, la chirimoya, la sal y la pimienta y se pasará todo junto por un tamiz muy fino.
Se pone el oporto a reducir hasta que nos coja cuerpo. Una vez reducido el oporto, se añade el azúcar y se bate para poder pintar las codornices y saborear un digno plato.
Se utilizarán las pipas de girasol para decorar el plato. Este plato le ofrece una carne deliciosa.
