Codornices en Escabeche (Cocinalia).
Categoría: Aves
Dificultad: Fácil
Ingredientes para preparar Codornices en Escabeche (Cocinalia).
4 codornices.
2 vasos de vino blanco.
1 vaso de vinagre (a poder ser, tambien de vino blanco).
1/2 vaso de agua.
Aceite de oliva.
Verduras:
4 cebollas pequeñas.
4 dientes de ajo.
2 zanahorias.
Hierbas y especias:
2 hojas de laurel.
Una ramita de tomillo.
Clavos.
12 granos de pimienta negra.
Una pizca de sal y una pizca de azúcar.
Cómo preparar Codornices en Escabeche (Cocinalia).
Se doran en aceite un poquito las codornices, no mucho y se reservan. En ese mismo aceite se sofrien un poco los dientes de ajo (enteros), las cebollas (cortadas en cuartos) y las zanahoras (en trozos grandes). Solo se sofrien un ratito, no mucho. Después se añade el vino blanco, el vinagre y el agua, el laurel, el tomillo, los granos de pimienta, el clavo, una pizca de sal y otra de azúcar. Se deja cocer todo unos 5-10 minutos que se liguen solas un poquillo.
Añadimos al caldo las codornices y dejamos cocerlas unos 45 minutos, que estén bien cocidas, con la carne blandita. Dejamos enfriarlo todo, ha de macerar al menos 24 horas, si es posible en cazuela de barro tapada. Se sirven frias y os puedo asegurar que la carne de la codorniz está tierna y sabrosa, con un cierto sabor a vinagre pero muy muy suave y la salsa exquisita. Además como está en escabeche dura bastante tiempo. Os invito a que probeis a hacerlas ahora que estamos en la época, y si lo probais con perdices...
