Porciones / número de personas: 4
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
1 conejo de 1,5kg.
4 cebollas.
4 berenjenas.
2 pimientos verdes y 2 rojos.
5 calabacines.
6 tomates.
2 dl de aceite de oliva.
3 dientes de ajo.
1 ramito compuesto (laurel, tomillo, romero).
Sal y pimienta.
Cortar el conejo en trozos por las articulaciones y saltear a fuego vivo en la sartén con 1 dl de aceite de oliva. Retirar los trozos cuando estén dorados y reservarlos.
Cortar en rodajas las cebollas y los pimientos y saltearlos a fuego vivo en una cacerola con el aceite restante. Cuando estén bien dorados, retirarlos y reemplazar por las berenjenas y los calabacines cortados en rodajas. Volver a colocar las cebollas y los pimientos, luego otra vez los trozos de conejo.
Escaldar los tomates durante 30", pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos. Agregarlos a la cacerola junto con el ajo, el ramito, sal y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego suave durante 1h. Retirar el ramito y servir.
