Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
4 conejos.
1 huevo.
400 gs. de chuño remojado y pelado.
8 papas enteras.
colas de dos cebollas.
½ taza de harina amarilla o pan rallado.
1 cuchara colmada de perejil picado.
jugo de un limón.
4 dientes de ajo.
1 cucharadita de pimienta entera.
Sal.
Aceite.
Limpiar cada conejo y lavar bien, luego dejar en reposo la noche anterior en agua con sal (salmuera). Moler la pimienta y los ajos con poca agua, hasta obtener una salsa espesa. Reservar.
Al día siguiente, hervir los conejos hacer en su misma agua con las colas de una cebolla, la mitad de los condimentos molidos, durante veinte minutos. Retirar a una fuente y adobar con la otra mitad de los condimentos, untar con el perejil previamente mezclado con el jugo de limón y dejar reposar como mínimo por dos horas.
Antes de servir, pasar por la harina o pan molido y freír de ambos lados en una sartén grande con bastante aceite caliente . Retirar una vez que se encuentren dorados.
Lavar varias veces el chuño; exprimir en cada lavada hasta que el agua se aclare. Hervirlo pelado con las colas de cebolla restante y sal al gusto . Encima colocar las papas peladas y a estas retirarlas una vez cocidas.
Cuando el chuño esté cocido abrir un hueco al centro, romper el huevo, tapar la olla y esperar que cuaje unos minutos, finalmente mezclar.
Preparar la salsa con la cebolla y el tomate finamente picados, sazonar con sal y aceite.
Servir el conejo, encima adornar con la salsa, acompañar con las papas y el chuño.
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