Consome oxtail
Categoría: Sopas y cremas
Dificultad: Fácil
Ingredientes para preparar Consome oxtail
rabo de buey
0,80 kg cebolla
0,10 kg puerro
2 und garbanzo
0,10 kg yema
vino fino
1 copita
Cómo preparar Consome oxtail
Ponemos en un caldo frío a cocer el rabo con las verduras y los garbanzos remojados y limpios. Desegrasamos y desespumamos, cocer hasta que el rabo quede blando. Filtramos el caldo y desmenuzamos el rabo y lo reservamos. Clarificamos el caldo resultante. A continuación, preparamos unas obleas de crepes y las cortamos
en tiras finas. Para servir, calentar el caldo clarificado o consome y acompañar en plato a parte de las tiras de crepes, del rabo desmigado y de una yema en una mantequillera.