Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 10 minutos
Categoría: Entrantes
Dificultad: Fácil
¼ de l. de leche de oveja
10-12 gotas de cuajo
½ zanahoria
1 ramito de brécol
2 judías verdes
15 gr. de arroz salvaje
agua
sal
Para la crema de aguacate:
1 aguacate
½ limón
1 chalota
aceite de oliva
sal
pimienta
cilantro
Cebollino
Para preparar la cuajada, primero hay que calentar la leche sin que llegue a hervir. Resérvala para añadirla al final. Después, hay que picar muy finamente la zanahoria, el brécol y las judías verdes, a las que antes les habremos quitado los extremos y los hilos. Pon agua con sal a hervir en una cazuela; cuando hierva a borbotones, añade las verduras picadas, deja que se hagan durante 2 minutos y pásalas inmediatamente a un bol con hielos y agua helada. Escúrrelas en el colador y deja que se sequen del todo colocándolas sobre un trapo seco.
Para hacer la crema de aguacate, trocea éste tras pelarlo y pon los trozos en un bol. Incorpora la pimienta, un chorrito de aceite de oliva y también el cilantro y el cebollino, bien picados. Añade también la chalota picadita y el zumo de medio limón. Mezcla todo bien y deja que repose.
Pon al fuego una sartén y vierte un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté muy caliente, colca un puñado de arroz en un colador pequeño e introdúcelo en el aceite para que se tueste. Para la presentación, vierte en el fondo de un vaso la crema de aguacate, coloca encima las verduras, añade entonces unas 5 o 6 gotas de cuajo y por último, la leche. Decora todo con el arroz salvaje tostado y deja en la nevera hasta el momento de servir.
Introducción de la receta