Ensalada de bacalao desmigajado con tres texturas

Categoría: Pescado
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Ensalada de bacalao desmigajado con tres texturas

300 g de bacalao para desmigajar (morro),
4 tomates rojos.
1 vaso de jugo de tomate natural.
4 tomates maduros para picar.
4 cucharadas de alubias del gancho cocidas.
2 cucharas de cebolla (se supone que ya esta picada o troceada),
Aceitunas negras trituradas (olivada o aceitunada),
Aceite de oliva virgen,
Vinagre.
Sal.
Perifollo.
Pimienta.
Azúcar.
Romero.

Cómo preparar Ensalada de bacalao desmigajado con tres texturas

Hervimos y desmigamos el bacalao. Una vez listo, lo colocamos bajo el grifo (en un colador). Pasado unos minutos, retiramos y lo ponemos a marinar con aceite. Mientras tanto, debemos escaldar los tomates para poder pelaros y quitarles la simiente. Hecho este procedimiento, lo cortamos por la mitad. Luego lo adobamos con azúcar, sal, pimienta, romero y aceite. Lo llevamos a un horno a 100º durante una hora. Por otro lado, cortamos los restantes tomate en dados pequeños y los adobamos con sal, pimienta, la cebolla cortada bien fina, las alubias cocidas, la olivada y el aceite; mezclamos bien.
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