ENSALADA de BERENJENAS al CILANTRO.

Porciones / número de personas: 4
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar ENSALADA de BERENJENAS al CILANTRO.

4 berenjenas medianas
6 cl. de aceite de oliva
El zumo de 2 limones
1 pimiento pequeño ó 1/2 cucharadita de harina
Perejil, tomillo y laurel
1 cuch. sopera de hoja de cilantro fresco
Un poco de hinojo
Sal, pimienta
1 d. ajo prensado.

Cómo preparar ENSALADA de BERENJENAS al CILANTRO.

Pelar las berenjenas y cortarlas en dados o en bastón. En una cazuela grande poner el aceite de oliva, el zumo de limón, el perejil, el pimiento, el laurel, el tomillo, el cilantro y el hinojo. Salpimentar ligeramente, cubrir de agua y llevarlo a ebullición. Añadir las berenjenas y el ajo. Tapar y dejarlo cocer rápidamente entre 12 y 15 min. Retirar con cuidado las verduras. Reservarlas en una ensaladera . Hacer reducir el líquido de la cocción hasta que adquiera la consistencia de un jarabe. Verterlo sobre las berenjenas. Servir muy fresco acompañado de aceitunas.

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