Porciones / número de personas: 4
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil
4 cogollos de tudela.
100 gramos de jamón serrano.
50 gramos de cacahuetes.
50 gramos de pistachos pelados.
Para la vinagreta:
3 cucharadas de perejil.
3 cucharadas de vinagre (preferiblemente de manzana).
9 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Primero debemos deshojar los cogollos. Luego los cortamos en cuartos, lavamos, los escurrimos y reservamos. Por otro lado, tostamos unos minutos los cacahuetes y los pistachos pelados, añadimos una pizca de azúcar y dejamos que se caramelicen un poco. Una vez listo, disponemos todos los ingredientes en una ensaladera bien mezclados.
Para la salsa, colocamos en el vaso de la batidora el aceite de oliva virgen, el vinagre, el perejil bien picado y la sal. Procedemos a triturar bien la mezcla hasta que quede homogénea.
Por último, ponemos en el plato los cogollos abiertos, sobre ellos troceamos unas tiritas de jamón serrano. Cuando esté todo ubicado, aliñamos con la vinagreta de perejil y con los frutos secos caramelizados
