Porciones / número de personas: 4
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil
200 gr. De lentejas
3 codornices
80 gr. De foie-micuit
Hojas de lolo, lechuga, rúcula y escarola
1 cebolleta
1 zanahoria
1 tomate
1 manojo de cebollino
Agua
Aceite virgen extra hojiblanca
Vinagre
Sal
Primero debemos picar el cebollino. Luego lo colocamos en un bol y añadimos el aceite, vinagre y sal. Batimos y dejamos macerar un poco.
Seguidamente, ponemos las lentejas en una olla, agregamos agua y una pizca de sal. Tapamos y dejamos cocer durante ocho o diez minutos. Escurrimos y refrescamos. Por otro lado, pelamos el tomate y los picamos en dado. Hacemos lo mismo con la cebolleta. A continuación, agregamos las lentejas. Luego de eso, rallamos las zanahorias, las picamos apenas y las introducimos en un recipiente. Sazonamos y colocamos la mitad de la vinagreta.
Una vez terminado ese paso, extraemos las pechugas de las codornices, salamos y freímos en una sartén con aceite. Por otro lado, limpiamos las hojas de lechuga, escurrimos y colocamos en una fuente. Ponemos la ensalada de lentejas. En el centro servimos el foie cortado en láminas y por alrededor las pechugas de codorniz. Agregamos el resto de la vinagreta por encima de las hojas de lechuga. Servimos.
