Ensalada de Quinoa y Berenjena

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Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Categoría: Ensaladas

Ingredientes para preparar Ensalada de Quinoa y Berenjena

Una berenjena
120 gr. de queso fresco
200 gr. de quinoa cocida
Un limón
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva viren extra
Una rama de hierbabuena

Cómo preparar Ensalada de Quinoa y Berenjena

Para disfrutar de una riquísima ensalada de quinoa y berenjena lo primero que debemos hacer es lavar, secar y cortar la berenjena en rodajas gruesas.

Las ponemos en un colador y echamos sal, para que suden durante 20 minutos. Después, las secamos con papel de cocina y las cortamos en dados.

Echamos un poco de aceite en una sartén y las salteamos, a fuego medio, hasta que estén tiernas.

Después, las retiramos del fuego, desechamos el líquido que han soltado y las reservamos.

Añadimos la quinoa y mezclamos bien. Después añadimos un poco de aceite, el zumo de un limón, sal y pimienta. Mezclamos bien y dejamos que se enfríe.

Antes de servir añadimos el queso y la hierbabuena, incorporamos la ralladura de limón y ya está listo el plato. ¡Riquísimo!

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Introducción de la receta

La ensalada de quinoa y berenjena está riquísima. El secreto de su éxito es su deliciosa combinación de ingredientes, con sus correspondientes texturas y sabores, que encajan muy bien entre sí. Es, además, un plato sano y muy nutritivo, perfecto para que lo incorpores a tu menú familiar semanal.

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