Porciones / número de personas: 4 personas.
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Salsas
Dificultad: Fácil
500 gr de pasta.
30 gr de mantequilla.
30 ml de aceite de oliva (2 cucharadas soperas).
125 gr de panceta (Cortada en tacos de un trozo de 6 mm de ancho).
90 ml de vino blanco.
6 yemas de huevo.
2 cucharadas soperas de queso pecorino romano rallado.
2 cucharadas soperas de queso Parmigiano Reggiano rallado.
1 cucharada sopera de perejil picado.
Sal.
Pimienta recien molida.
Por un lado, colocamos cinco litros de agua a hervir en una olla a fuego fuerte.
Por otro, ponemos la mantequilla y el aceite en una sartén pequeña a fuego entre medio/alto. Cuando se derrita la mantequilla añadimos la panceta y lo cocinamos todo hasta que se dore. Vertemos el vino blanco y seguimos cocinando hasta que sólo quede la mitad del vino. Lo retiramos del fuego y lo reservamos.
Cuando el agua, de la olla, hierva le añadimos una cucharada de sal y echamos los espaguetis, removiendo hasta que estén totalmente cubiertos por el agua.
En una fuente, en la que quepa toda la pasta, mezclamos los quesos con las yemas de los huevos, el perejil, un poco de sal y de pimienta.
Cuando la pasta esté lista, ponemos la panceta en una sartén a fuego vivo. Colamos la pasta y la echamos en el recipiente donde hicimos la mezcla de quesos y yemas de huevo. Mezclamos enérgicamente, hasta que toda la pasta esté impregnada de la mezcla.
Le añadimos la panceta caliente y servimos el plato de inmediato.
Esta es la receta tradicional de la pasta carbonara. que como veis no lleva nata. Una cuestión controvertida, incluso en Italia, es si echar el huevo entero o sólo las yemas. Yo lo veo claro, si vas a tirar las claras, mejor incorporarlas al plato.
Espero que os guste.
8. En la mesa se colocará un molinillo de pimienta para que cada comensal se sirva a su gusto en el plato.
