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Espaguetis de Calabacín y Calabaza al Pesto

Porciones / número de personas: 6 Personas
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Verduras y legumbres

Ingredientes para preparar Espaguetis de Calabacín y Calabaza al Pesto

Calabacín (1 unidad grande)

Calabaza (1 unidad)

Piñones pelados (2 puñados)

Pasas (1 puñado)

Parmesano (200g)

Albahaca (al gusto)

Aceite de oliva (4 cucharadas)

Sal

Cómo preparar Espaguetis de Calabacín y Calabaza al Pesto

SALSA

Triturar en la batidora los piñones, la albahaca, 50 g de parmesano y el aceite de oliva hasta obtener una salsa homogénea (salsa pesto terminada). Reservar.

ESPAGUETIS

Limpiar, pelar, y cortar la calabaza y el calabacín en rectángulos largos (unos 15 cm aproximadamente) y luego ayudar con el pelador para cortar finas láminas de verduras.

Cocer las tiras de verduras en agua hirviendo o al vapor. Al ser tiras tan finas no tarda mucho en cocer -unos 2min aproximadamente-.

Escurrir las verduras, mezclar con la salsa pesto, añadir las pasas y espolvorear parmesano rallado.

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