Porciones / número de personas: 4
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil
3 pepinos medianos (600gr), bien lavados.
200gr de queso fontina o cuartirolo.
1/2 diente de ajo, picado.
3 cucharadas de rábano picado.
3 cucharadas de perejil picado.
3 cucharadas de apio picado.
1 cucharadita de salsa worcestershire o de soja, con poca sal.
Salsa picante, a gusto.
2 cucharadas de ricota.
2 cucharadas de pan rallado.
1/4 taza de pimiento rojo, picado (Si es de su gusto).
Marque los pepinos a lo largo con un pelapapas, o con los dientes de un tenedor. Quítele los extremos al pepino y luego corte éste por la mitad, a lo largo. Con una cucharita saque las semillas del pepino para dejar un hueco como de 1.5 cm de ancho. Seque los pepinos.
En la licuadora o en la procesadora de alimentos, muela el queso, la ricota, el pan rallado, el ajo y las salsas, hasta que la mezcla este tersa. Pásela a un bol mediano e incorpore el rábano, el perejil y el apio.
Con una espátula o una cuchara pequeña, rellene las seis mitades de pepino con la mezcla de queso. Luego debe unir las mitades correspondientes, envolver bien con plástico autoadherible y refrigerar como mínimo 4 horas.
Corte en rebanadas transversales de 1 cm y acomode en una fuente. Espolvoree con pimiento y perejil y sirva los bocaditos.
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