Galleta Crujiente de Hortalizas con Foie Caramelizado y Melaza de Vino Tinto.

Porciones / número de personas: 4
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Galleta Crujiente de Hortalizas con Foie Caramelizado y Melaza de Vino Tinto.

4 Hojaldre cocido y prensado de 4X6 Cm.
300 Gr. Foie-gras.
4 Alcachofa.
4 Punta esparrago blanco.
4 Punta esparrago triguero.
200 Gr. Borraja limpia.
200 Gr. Pimiento del cristal.
200 Gr. Cebolleta fresca.
200 Gr. Berenjenas.
200 Gr. Cardo.
200 Gr. Ja verde.
1 L. Vino tinto.
1/2 L. Vinagre de vino natural.
1/2 Kg. Azúcar.
300 Gr. Vinagre forum.

Cómo preparar Galleta Crujiente de Hortalizas con Foie Caramelizado y Melaza de Vino Tinto.

Cocemos todas las hortalizas al modo tradicional de cada una de ellas, escurriéndolas y reservándolas para posteriormente realizar 4 Bouquets de hortalizas que dispondremos sobre los hojaldres. Previamente habremos alineado las hortalizas con un refrito.

Para realizar la melaza, pondremos todos los ingredientes a reducir a fuego lento hasta conseguir la textura deseada, mezclaremos en proporción 2/3 De melaza con aceite de oliva virgen para obtener la vinagreta.

Caramelizaremos el foie con ay de azúcar morena y un soplete. Dispondremos sobre cada hojaldre la mezcla de hortalizas escaldadas, colocando encima el foie caramelizado y horneando durante 5 Minutos a 180 Grados.

Dispondremos en el plato, salsearemos con la vinagreta o melaza de vino tinto y acompañaremos con un cordón de puré de orejón. Acabaremos con unos cristales de sal maldón sobre el foie caramelizado.

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