Gazpacho de trigueros

Porciones / número de personas: 8
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Moderado

Ingredientes para preparar Gazpacho de trigueros

4 huevos cocidos
6 manojos de espárragos trigueros
3 dientes de ajo
50 mililitros de vino blanco
4 patatas grandes
125 gramos de jamón serrano
agua
aceite de oliva
vinagre de vino
sal.

Cómo preparar Gazpacho de trigueros

Reservamos las puntas de los espárragos trigueros en un bol. A los troncos, debemos trocearlos y freírlos en una sartén con aceite de oliva. A continuación, escurrimos los espárragos. Luego batimos las yemas cocidas con una pizca de sal, los dientes de ajo, el vino, el agua y, por supuesto, los espárragos. Una vez que removimos bien todos los ingredientes, pasamos a triturarlos, para luego colocarlos en un recipiente. Mientras dejamos que la prepración se enfríe, añadimos un poco de aceite de oliva y otro de vinagre de vino. Mezclamos todo muy bien. Posteriormente pelamos las patatas y las cortamos en dados, las freímos e introducimos las puntas de los espárragos trigueros y el jamón serrano. Luego freímos todo por unos minutos más. Para finalizar, nos resta volcar la preparación en una fuente e incorporarle las claras de los huevos bien picadas. Por último servimos el gazpacho de trigueros y lo acompañamos de toda la guarnición que disponemos para el plato.
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