Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
450 ml de nata para montar + 225.
225 ml de leche.
30 gr de chocolate de 72% de cacao.
30 gr de chocolate Nestlé postres.
50 gr de chocolate con leche.
40 gr de cacao puro en polvo.
230 gr de azúcar.
8 yemas de huevo.
4 cucharaditas de esencia de vainilla.
Una pizca de sal.
Se pone ml de nata en una cacerola a fuego medio bajo con los chocolates hasta que se queden fundidos, moviendo continuamente y evitando que llegue a hervir. Reservar. En un bol se mezcla bien el azúcar y el cacao en polvo y se reserva también.
Se ponen las yemas en la batidora (yo lo he hecho en la Kitchenaid, pero esta previo se puede hacer con cualquier batidora de varillas o a mano). Se pone en marcha con las varillas a velocidad 2 y se va añadiendo poco a poco la mezcla de azúcar y cacao. Se vate todo hasta que esté todo bien mezclado. Sin parar la máquina y a la misma velocidad, se incorpora la leche y 225 ml de nata.
Se pone la mezcla en una cacerola y se cocina a fuego medio hasta quecomiencen a aparecer burbujas en el borde y emita algo de vapor. No puede hervir, por eso hay que mover continuamente. Cuando llegue a este punto, se añade la nata que queda (330 ml). Se cubre con un film de cocina y se deja enfriar bien durante unas 8 horas.
A partir de este momento, hay que seguir las instrucciones de la heladera. Para la Kitchenaid, hay que sacar y montar el bol que estaba en el congelador. Se monta y se pone en marcha con velocidad 1, y poco a poco se va añadiendo la mezcla en el bol de congelado. Se deja batir unos 15 minutos y finalmente se añade la preparación de nata y chocolates que se había preparado en primer lugar, y se deja hasta que aumenta el volumen y e ve que el helado está cremoso y bien mantecado. Y ya sólo queda guardarlo en una fiabrera en el congelador, o tomarlo, porque así recien hecho está delicioso.
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