Categoría: Huevos y Lácteos
Dificultad: Fácil
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada
1 pimiento rojo pequeño, picado
1 cucharadita de guindilla roja, bien picada
440 grs. De tomates en lata, triturados
2 cucharadas de concentrado de tomate
6 huevos
12 lonchas finas de chorizo
2 cucharadas de perejíl fresco, picado
Precalentamos el horno a 160ªc. Mientras tanto, calnetamos el aceite en una sartén mediana e inorporamos la cebolla picada. Rehogamos a fuego medio hasta que esté bien tierna y algo dorada.
Seguidamente, agregamos el pimiento y la guindilla; cocemos 2 o 3 minutos más. Luego incorporamos los tomates y el concentrado de tomate; sofreímos todo a fuego lento, durante diez minutos. Pasamos el sofrito a una fuente llana. A continación cogemos una cuchara formamos seis huecos en el sofrito para ubicar los huevos. Rompa los huevos de uno en uno en los huecos.
Por último, colocamos encima las lonchas de chorizo y hornear hasta que estén cuajados. Espolvoreamos con perejil .
