Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Categoría: Marisco
Dificultad: Moderado
2 lagostas de 1kg. aproximado
1/2 k. de moralla y 1/2 de caramel (caldo de pescado "fumet")
1 cebolla mediana picada
4 pimientos verdes, rotos a pellizcos
1 manojito de perejil picado
3 tomates maduros picados con cuchillo
2 ramitas de hinojo
1 manojo de cebolletas tiernas picadas ( usar la parte verde)
2 tallos de puerro picado
2 dientes de ajos chafados
250 cc. de aceite de oliva
sl y pimienta al gusto
MAJADA:
50 gr.de higado de rape (asado ligeramente)
8 almendras tostadas
1 diente de ajo sin piel
1 ramitas de perejil picado
y copa de brandy
Separar la cabeza del tronco de la langosta con cuidado de hacer astillas y partir las colnas en medallones mas bien grandes.
Hacer un caldo con la morralla y el caramel con 1/2 l. de agua cocer
8 mtos. Triturar y tamizar ( reservar)
En una ámplia y honda cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, poner el aceite y sofreir ligeramente los medallones, salpimentar
y reservar.
Seguidamente hechar las cabezas de langosta y freirla con los ajos
Agregar el resto de los condimentos y rehogar con el fumet (caldo de pescado) dejar cocer 15 mts.
Ponerlo todo en un recipiente abto para triturar y tamizar.
Poner de nuevo la cazuela al fuego con los medallones y al estar calientes flambear con el brandy.
Verter de nuevo el caldo y cocer 15 mtos a fuego lento. 5 minutos antes del final hecharle la mojada.
Se puede servir con pan tostado resfregaado con ajo.
Introducción de la receta