Categoría: Pasta
Dificultad: Fácil
Para la boloñesa:
100 ml de aceite de oliva.
2 zanahorias pequeñas.
1 cebolla grande.
2 ajos.
1 rama de apio.
1 cda sopera de concentrado casero ( ver recetario).
100 ml de vino blanco.
500 gr de carne picada mezclada.
500 gr de tomate natural rallado.
1 bote de tomate frito.
100 gr de embutidos varios ( salami, jamón iberico, fuet...).
oregano, hierbas provenzales, pimienta negra, tomate en polvo, una cayena( opcional).
Para la confección de la pasta:
2 huevos.
Lo que nos admita de harina.
Para preparar la Boloñesa:
Ponemos el aceite y calentamos 2 min, 100º vel 1. Añadimos las verduras y troceamos a nuestro gusto el tamaño a vel 4. Prog, 10 minutos, 100º, vel 1. Añadimos el vino y los embutidos previamente picados, 6 minutos, 100º vel 1. La carne picada, 10 min, 100º giro a la izda, vel 1. Añadimos el tomate natural con las especies y el concentrado casero, 8 minutos, 100º giro a la izda, vel 1. El tomate frito y prog, 6 min, 100º, giro, vel 1. No ha de quedar caldoso, esta es una salsa que no mancha la pasta ,se ha de quedar en la superficie.
Los embutidos cuando veáis que os van quedando puntas, los trituráis y guardáis en el congelador para otras veces.
Para hacer la pasta:
Batimos los huevos en un bol y vamos añadiendo la harina que nos admita, no ha de quedar pegajosa ni tampoco seca. Formamos una bola y dejamos reposar mientras montamos la maquina.
Hervimos la pasta en abundante agua con sal y una pizca de aceite por espacio de dos minutos, sacamos a un paño y dejamos escurrir. En una bandeja ponemos una primera capa de pasta, bolognesa, otra de pasta, bolognesa de nuevo para terminar con una de pasta. Cubrimos con una bechamel no demasiado espesa, espolvoreamos generosamente con un buen parmesano, a horno precalentado con grill hasta ver que se dora.
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