Libritos de Lomo con Tomate Frito.

Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Libritos de Lomo con Tomate Frito.

Libritos de cerdo.
Queso y jamón cocido, una feta de cada uno por librito.
Harina, pan rallado y huevo, en cantidad necesaria como para rebozar los libritos.
Aceite, cantidad necesaria.
Unos lindos tomates, cantidad de tomates en la misma cantidad de libritos de cerdo.
Perejil.
Ajos, 3 dientes.

Cómo preparar Libritos de Lomo con Tomate Frito.

Sacamos la parte dura del tomate, que tiene en la parte superior y cortamos al tomate en dos mitades, horizontalmente. Los salpimentamos y les incorporamos, con un poquito de presión, el perejil picado. Colocamos la sartén en el fuego con abundante aceite, tomamos los dientes de ajo y los aplastamos con el perfil del cuchillo, de tal manera que se abran pero que no se les salga la camisa (piel o cascara) y los colocamos en el centro de la sartén; y cuando el aceite está caliente agregamos los tomates boca a bajo rodeando los ajos. Bajamos el fuego y tapamos la sartén, dejando cocinar por unos 10 a 15 minutos. Luego se dan vuelta los tomates, los volvemos a tapar y los dejamos por un ratito más. Luego los retiramos del fuego y conservamos en caliente con el jugo de cocción y todo.

Tomamos los libritos y los abrimos sobre una tabla. Dentro colocamos una feta de queso envuelta en una feta de jamón, cerramos el librito, lo trabamos con un palillo para que no se abra y salpimentamos de los dos lados. Luego, rebozamos los libritos ya cerrados pasándolos 1º por harina, luego por huevo y por último por el pan rallado, tratando de cubrir todo el librito y freímos en abundante aceite, cocinando a fuego medio 5 o 6 minutos por cada lado. Los sacamos y escurrimos en papel mientras vamos emplatando, los libritos los tomates y los ajos "en camisa".

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