Porciones / número de personas: 8
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil
1/2 kilo de maíz pisado.
1/2 kilo de tripa gorda.
1 kilo de charque.
3 chorizos.
1 hueso con carne de caracú o chiquizuela.
1 kilo de mandioca.
1/2 kilo de batatas.
2 cucharadas de orégano.
2 cebollas.
1/2 kilo de zapallo andalí.
1/2 kilo de mamón verde.
4 dientes de ajo.
Se remoja el charqui la noche anterior, previamente lavado y en olla aparte el maíz en abundante agua, en una cacerola grande como para puchero
Al día siguiente se hierve el maíz en la misma agua de remojo sin agregarle sal, hasta que este tierno. Añadir el charque cortado en trocitos. Hervir unos 25 minutos y agregar la carne, la tripa gorda cortada en rueditas y la cebolla cortada en rodajas. Se sazona apenas y probando, porque el charque es salado.
Se deja hervir 10 minutos más y se incorporan los chorizos, la mandioca, las batatas peladas y lavadas y el zapallo y el mamón sin cáscara y cortado en trozos pequeños, los dientes de ajo picados y el orégano.
Se cocina hasta que las verduras estén tiernas y el caldo espeso y se sirve en platos soperos.
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Introducción de la receta
