Lomo a la Pimienta Blanca y Negra.

Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Lomo a la Pimienta Blanca y Negra.

6 Bifes de lomo de por lo menos 3 o 4 cm de espesor (sin nervios ni otras yerbas).
Manteca 150 gr.
Cebolla chica rallada 1.
Pimienta Blanca en granos 1 cucharada.
Pimienta Negra en granos 2 cucharadas.
Laurel 1 hoja chica.
Sal a gusto.
Vino blanco seco ( del bueno, como siempre) 1 taza y cantidad extra.
Caldo, 1 taza y cantidad extra.
Almidón de maíz 1 u 2 cucharaditas.
Papas a la crema para acompañar.
Piolín o hilo de algodón.

Cómo preparar Lomo a la Pimienta Blanca y Negra.

Ate cada bife con un cinturón de piolín para que adquieran forma cilíndrica. Sazónelos con sal. Triture con el palote la pimienta blanca y adhiérala de un solo lado a los bifes. Derrita en una sartén la manteca y coloque los bifes en ella, con la pimienta hacia arriba, cocinándolos a fuego moderado hasta que , al espiar la base se vea dorada. Dé vuelta los bifes y agregue a la sartén la cebolla rallada. Afloje el fondo de cocción con una cuchara por unos 30 a 40 segundos. Incorpore la media taza de caldo y la media taza de vino blanco, agregue el laurel y la pimienta negra triturada. Hierva despacio, hasta que los bifes estén cocidos pero jugosos.

Extraiga los bifes de la sartén guardándolos en un lugar cálido ( por ej: la boca de horno) y agregue a la sartén ½ taza de vino y media de caldo y hierva a fuego bajo hasta que se evaporen los alcoholes y se forme una salsa “aterciopelada” y uniforme. Pruebe y “corrija” la sal. Espese la salsa con el almidón previamente disuelto en agua tibia y revuelva hasta que espese. Para presentar los bifes quite los piolines y acomode los lomos sobre una fuente profunda y báñelos con la salsa.

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