Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 18 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos
Categoría: Pescado
Dificultad: Moderado
300gr de Salmón ( 2 filetes) con piel
125gr de arroz bomba
30gr de esparragos trigueros
caldo de salmón ( del que habremos hecho con las espinas,una cebolla y una zanahoria)
1 cucharada de Ají panca en pasta
sal
pimienta negra
cilantro
1 limón ( el zumo y la ralladura)
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra ( prensado en frio)
En primer lugar tendremos el Caldo hirviendo y el horno precalentado a 170ºC.
Al salmón le daremos unos cortes en la piel para que penetre el calor más facilmente ( 3 cortes) y lo salpimentamos y marcamos en una sarten bien caliente sin aceite, pues el mismo salmón tiene mucha grasa. Cuando lo tengamos sellado por ambas caras lo ponemos en una fuente de horno, le exprimimos el zumo del limón y lo horneamos uno 18 minutos.
Mientras el salmón está en el horno prepararemos nuestro arroz caldoso ( que no sopa de arroz). En una olla de ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva, y sofreimos los ajos en laminas, y los trigueros en rodajas, añadimos el arroz y salteamos todo el conjunto, la cucharada de pasta de ají panca y cubrimos con el caldo en proporción 1-4, es decir, 1 medida de arroz por 4 medidas de caldo, llevamos a ebullición y bajamos a fuego medio, rectificamos de sabor teniendo en cuenta que el arroz tiene que tener un puntito más de sal para que nos quede perfecto pues tiene a quedarse soso.
Una vez tengamos el salmón listo y recien salido del horno lo colocaremos sobre el arroz recien cocido, le rallaremos la cascara de limón y espolvorearemos el plato con cilantro fresco recien picado que le aportara el toque de frescor y potencia que le faltaba a nuestro platazo espectacular.
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Introducción de la receta
