Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 1H.
Tiempo de cocción: 10MINUTOS
Categoría: Pescado
Dificultad: Fácil
-1BIRREY DE 1K.
-1CEBOLLA GRANDE Y 1 ZANAHORIA PEQUEÑA Y UN PEDACITO DE PUERRO
-CALDO DE LAS ESPINAS Y BABEZA DEL MISMO PESCADO(FUMET)
-CHORRO GENEROSO DE COÑAC
-150GR. DE GONADA DE ORICIOS O EN DEFECTO 1 LATA DE CAVIAR DE ORICIOS
-1PATILLA DE AVECREM DE AVE.
Pedimos al pescadero que nos escame y saque los dos lomos sin espinas del birrey(pidele que te guarde la cabeza y las espinas).Ya en casa, ponemos primeramente las espinas y cabeza con 1l. de agua y unas verduras a cocer,durante 15minutos y reservamos.
SALSA DE ORICIOS:
En un cazo con aceite ponemos la cebolla,zanahoria y puerro a sofreir unos 10 minutos (cuidado que no se queme)incorporamos el oricio y a fuego fuerte hechamos el coñac para quemarlo(flamear)seguido cubrimos con el caldo de pescado y el avecrem, dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio,para despues triturarlo y pasarlo por el chino.
Calentamos el horno al maximo.En una cazuela o fuente de horno vertemos parte de la salsa casliente y sobre ella ponemos los lomos de pescado ya salado y al horno 10 minutos o uhn poquito más si fuera necesario.
Introducción de la receta
Fagioli Borlotti in salsa piccante (Alubias pintas en salsa picante)
Lonza di maiale con salsa di funghi (Solomillo de cerdo con salsa de setas)
