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LOMOS DE BIRREY EN SALSA DE ORICIOS

Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 1H.
Tiempo de cocción: 10MINUTOS
Categoría: Pescado
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar LOMOS DE BIRREY EN SALSA DE ORICIOS

-1BIRREY DE 1K.
-1CEBOLLA GRANDE Y 1 ZANAHORIA PEQUEÑA Y UN PEDACITO DE PUERRO
-CALDO DE LAS ESPINAS Y BABEZA DEL MISMO PESCADO(FUMET)
-CHORRO GENEROSO DE COÑAC
-150GR. DE GONADA DE ORICIOS O EN DEFECTO 1 LATA DE CAVIAR DE ORICIOS
-1PATILLA DE AVECREM DE AVE.

Cómo preparar LOMOS DE BIRREY EN SALSA DE ORICIOS

Pedimos al pescadero que nos escame y saque los dos lomos sin espinas del birrey(pidele que te guarde la cabeza y las espinas).Ya en casa, ponemos primeramente las espinas y cabeza con 1l. de agua y unas verduras a cocer,durante 15minutos y reservamos.

SALSA DE ORICIOS:

En un cazo con aceite ponemos la cebolla,zanahoria y puerro a sofreir unos 10 minutos (cuidado que no se queme)incorporamos el oricio y a fuego fuerte hechamos el coñac para quemarlo(flamear)seguido cubrimos con el caldo de pescado y el avecrem, dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio,para despues triturarlo y pasarlo por el chino.

Calentamos el horno al maximo.En una cazuela o fuente de horno vertemos parte de la salsa casliente y sobre ella ponemos los lomos de pescado ya salado y al horno 10 minutos o uhn poquito más si fuera necesario.

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Introducción de la receta

A VECES LA SALSA DE ORICIOS PUEDE SALIR MUY FUERTE Y PARA REBAJARLA SOLAMENTE TENEMOS QUE MEZCLARLA CON UN POQUITO DE NATA LIQUIDA O UNA VELEUTE(SALSA MARINERA)

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