Ossobuco en Gremolata.
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Ingredientes para preparar Ossobuco en Gremolata.
6 filetes gruesos de morcillo de ternera con hueso.
1 filete de anchoa.
100 g de harina blanca.
1/2 vasos de vino blanco seco.
1 limón.
2 cucharadas de perejil picado.
1 cucharada de mantequilla.
Pimienta negra.
Sal.
Cómo preparar Ossobuco en Gremolata.
Salpimentar la carne y rebozarla ligeramente en harina, hacer un zumo con el limón y rallar la mitad de la corteza. Derretir la mantequilla en una cazuela lo suficientemente ancha para coger todos los filetes a la vez y dorarlos a fuego medio-alto por ambos lados. Añadir el vino y mantener el hervor hasta que se evapore pro completo.
Ajustar el punto de sal, añadir un poco de agua (o caldo de carne), tapar y cocer a fuego lento hasta que la carne este tierna y gelatinosa, al menos dos horas, añadiendo el agua necesaria para mantener la cocción sin que se agarre. Cuando la carne este a punto, mezclamos el zumo de limón con la ralladura de corteza y la anchoa muy picada y lo repartimos sobre la carne. Mantenemos el hervor un par de minutos. Espolvorear con el perejil picado antes de servir.
