Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil
Masa Madre:
100 g. de agua.
5 g. de levadura de panadería.
5 g. de azúcar.
100 g. de harina de fuerza.
Masa de Pan:
260 g. de agua.
10 g. de levadura de panadería.
400 g. de harina de fuerza.
1 cucharadita rasa de sal.
(10 g.)masa madre líquida reservada.
2 huevos.
Masa Madre: (preparar el día anterior) Poner el agua, levadura y azúcar, disolver bien.Agregar los 100 g. de harina y mezclamos muy bien. Reservar en un bol con tamaño suficiente para que crezca, tapado con film. Dejar reposar 12 horas como mínimo a temperatura ambiente.
Masa de Pan: Poner en un recipiente el agua y la levadura y disolver bien. Añadir los 400 g. de harina y sal. Mezclar todo, agregar la masa madre líquida y amasamos con las manos, uniendo bien.
Formado y Horneado: Sacar sobre la superficie de trabajo enharinada, y dividirla en tres partes iguales. Formar bolas con la palma de la mano ahuecada y dejar reposar 15 a 30 minutos, tapadas con film. Aplanar cada una de las bolas en forma de restángulo y enrollar para formar las barras, o simplemente estirar formando cilindros. Colocar sobre la bandeja de horno con papel de hornear y dejar reposar 1 hora aprox. Hasta que la masa doble su volumen. Pintar con agua, espolvorear con harina y darle 4 ó 5 cortes profundos con unas tijeras. Introducir en el horno frio un bol refractario con agua. Precalentar el horno a 230º Hornear unos 20 minutos aprox. (Si se desea, se puede rociar el pan con un pulverizador de agua, de vez en cuando, para que la corteza quede más crujiente).
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