Porciones / número de personas: 12
Categoría: Marisco
Dificultad: Fácil
24 caracoles.
24 choros.
12 almejas.
12 conchas de abanico.
12 machas.
4 cangrejos.
1 pulpo.
500 gramos de camarones.
500 gramos de langostinos.
500 gramos de calamares.
500 gramos de pota.
500 gramos de raya.
500 gramos de cojinova.
150 gramos de ají panca molido.
1 taza de harina.
1/2 taza de pasta de tomate.
10 dientes de ajo.
4 cebollas.
4 ajies mirasol.
3 cucharadas de pimentón.
2 cucharadas de chuño.
Cebolla china.
Culantro.
Perejil.
Kion.
Sal y pimienta.
Hervimos en una olla las cabezas de pescado, los choros, y los cangrejos, formando un chilcano sustancioso.Lo colamos y dejamos en un tazón. Seguimos revolviendo y adelgazando con el chilcano, espolvoreamos culantro picado y perejil.
Cuando hierva echamos los mariscos lavados, los filetes de pescado o las aletas de raya ya cocidas. Tomamos el punto de sal y sazonamos.
Adornamos encima con los cangrejos, los choros en sus valvas y con cebolla china picada. Si deseamos darle una apariencia de más cuerpo se puede espesar con un poco de chuño diluido en agua.
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