Porciones / número de personas: 2
Categoría: Aves
Dificultad: Fácil
2 perdices.
4 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
1 clavo.
1 Ramita de tomillo.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 taza de aceite de oliva.
1/2 taza de vinagre de jerez.
1 vaso de vino blanco.
Sal y pimienta.
Se limpian las perdices y se queman los cañones y las plumilla en la llama. Se dejan bien limpias, se sazonan, se pueden hacer enteras, por cuartos o medios, y en una sarten con aceite, a fuego medio, se doran ligeramente
A continuación se colocan en una cazuela honda, se añaden el vino blanco, el vinagre, el aceite, los dientes de ajo, la zanahoria, el laurel, la cebolla con el clavo y el tomillo. Se dejan cocer una hora mas o menos, hasta que esten tiernas.
Para conservalas se ponen en un recipiente alto y se las cubren bien con el escabeche. Cuando se quieran servir se retiran con un poco de su jugo y se calientan. Para este plato son preferibles perdices jóvenes. Las perdices de patas rojas de color muy subido con espolones suelen ser machos viejos.
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