PULPO al OLIVO.

Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Categoría: Marisco
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar PULPO al OLIVO.

1,5 kg. de pulpo.
14 aceitunas negras peruanas, despepitadas.
3 cucharadas de jugo de limón peruano.
1 3/4 tazas de aceite de oliva para preparar la mayonesa.
2 cucharadas perejil finamente picado.
2 huevos.
Sal.
Pimienta.
3 cucharadas de aceite de oliva para decorar.
1 papa (patata) mediana.

Cómo preparar PULPO al OLIVO.

Limpiamos el pulpo y lo cocinamos en una olla con agua hirviendo, que lo cubra, el diente de ajo entero, la hoja de laurel y 1 papa mediana. El pulpo estará cocido (suave) cuando la papa esté tierna (de 30 a 40 minutos aproximadamente).

Dejamos que enfríe, lo pelamos raspando ligeramente con un cuchillo y lo cortamos en tajadas o trozos pequeños. Lo reservamos.

Licuamos los huevos, sal, jugo de limón, pimienta y vamos añadiendo de a pocos el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Luego añadimos las aceitunas y las licuamos hasta que queden totalmente deshechas.

Cortamos el pulpo en tajadas, lo colocamos en fuente, lo bañamos con la salsa de aceitunas y lo adornamos con 3 cucharadas de aceite de oliva formando hilos y perejil picado.

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Introducción de la receta

El pulpo al olivo es la forma tradicional peruana de preparar el pulpo.

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