Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Categoría: Marisco
Dificultad: Fácil
1,5 kg. de pulpo.
14 aceitunas negras peruanas, despepitadas.
3 cucharadas de jugo de limón peruano.
1 3/4 tazas de aceite de oliva para preparar la mayonesa.
2 cucharadas perejil finamente picado.
2 huevos.
Sal.
Pimienta.
3 cucharadas de aceite de oliva para decorar.
1 papa (patata) mediana.
Limpiamos el pulpo y lo cocinamos en una olla con agua hirviendo, que lo cubra, el diente de ajo entero, la hoja de laurel y 1 papa mediana. El pulpo estará cocido (suave) cuando la papa esté tierna (de 30 a 40 minutos aproximadamente).
Dejamos que enfríe, lo pelamos raspando ligeramente con un cuchillo y lo cortamos en tajadas o trozos pequeños. Lo reservamos.
Licuamos los huevos, sal, jugo de limón, pimienta y vamos añadiendo de a pocos el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Luego añadimos las aceitunas y las licuamos hasta que queden totalmente deshechas.
Cortamos el pulpo en tajadas, lo colocamos en fuente, lo bañamos con la salsa de aceitunas y lo adornamos con 3 cucharadas de aceite de oliva formando hilos y perejil picado.
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Introducción de la receta
