Raviolis de queso y nueces con pesto de calabacines
Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Categoría: Pasta
Dificultad: Moderado
Ingredientes para preparar Raviolis de queso y nueces con pesto de calabacines
200 gr. harina,
100 gr. semolina,
3 huevos,
200 gr. queso semicurado,
100 gr. parmesano o grana padano rallado,
50 gr. nueces peladas,
300 gr. calabacines,
50 gr. albahaca fresca,
50 gr. piñones pelados,
un diente de ajo,
aceite de oliva virgen,
sal,
pimienta.
Cómo preparar Raviolis de queso y nueces con pesto de calabacines
En un robot de cocina mezclamos las dos harinas con una pizca de sal y los huevos. Luego amasamos hasta que quede una masa fina. Pasamos a un cuenco, tapamos con un trapo y dejamos reposar unos quince minutos. A continuación, debemos mezclar en la picadora o robot el queso semicurado con el parmesano y una pizca de sal y pimienta. Seguidamente, añadimos las nueces peladas y picadas finamente, removemos y reservamos. Una vez lista, extendemos la pasta -a mano o con rodillo- hasta quedar muy fina. Realizamos tiras de 6-7 cm de ancho. A continuación, ubicamos cucharaditas de relleno de queso y nueces, dejando distancia entre ellas. Cubrimos con otra tira de pasta, que deberá estar humedecida en los bordes. Presionamos para cerrar los raviolis y, de esta manera, evitar que se escape el relleno. Finalmente, cortamos con un cortapastas rizado raviolis de 6 cm. de lado. Reservamos. Para realizar el pesto, cortamos en rodajas finas los calabacines y salteamos en un hilo de aceite de oliva junto con un diente de ajo, sal y pimienta. Esperamos que se cocine a fuego lento unos 15 minutos. Después retiramos el ajo y trituramos los calabacines junto con las hojas de albahaca y 30 gramos de piñones. Seguidamente, pasamos a un cazo y añadimos 8 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Remover bien, mantener caliente al baño maría. Por otra parte, tostamos los piñones restantes y tostamos en una sartén antiadherente, hasta que queden dorados. Y, finalmente, cocemos los raviolis en abundante agua salada, unos pocos minutos, escurrimos y sirvimos con el pesto caliente. Decorar con los piñones tostados.
